Queso quark: qué es y cómo prepararlo (2024)

Hace unos años, mi familia vivió en Alemania durante un verano. Según la costumbre europea, íbamos al supermercado local todos los días para probar las innumerables variedades de chocolate, panes y quesos —Oh, los quesos.

Hablo alemán, por lo que no fue difícil traducir la mayoría de los nombres de los quesos a sus homólogos estadounidenses familiares ... excepto por algo llamado quark. Quark, ¿como la partícula subatómica sobre la que aprendes en física en la escuela secundaria? No, no ese tipo de quark.

Harald Walker / Stocksy United

Quark es, de hecho, un queso fresco y cremoso que es ideal para todo tipo de untar, untar y mezclar (como pronto aprendí al probarlo). Ha sido un producto lácteo básico en Europa durante siglos. Y aunque puede ser más difícil de encontrar en los Estados Unidos, es relativamente fácil hacerlo tú mismo.

¿Tienes curiosidad por probar esta delicia europea por ti mismo? Lo tenemos cubierto con cómo prepararlo, además de muchas formas sabrosas de comerlo.

¿Qué es el quark?

TBH, el quark desafía un poco la clasificación. Lo es yogurt ? Requesón ? ¿Queso crema? Depende de a quién le pregunte y de cómo se produzca.

Sin embargo, en general, el quark es un queso fresco, lo que significa que no requiere envejecimiento. En cambio, la coagulación de la leche en queso proviene del ácido producido por bacterias.

No se asuste, son solo las bacterias del ácido láctico que se encuentran naturalmente en el suero de leche y otras leches cultivadas. (Esta es la razón por la que puede escuchar al quark llamado queso 'ácido').

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La consistencia de Quark puede variar, dependiendo del nivel de grasa en la leche y cuánto se cuela. Pero en general, será suave y untable o ligeramente grumoso, no muy diferente al ricotta. Su sabor suave y no agrio lo hace súper versátil tanto en preparaciones dulces como saladas.

Cómo hacer tu propio quark

Por razones desconocidas, el quark aún no se ha popularizado en los Estados Unidos (pero espere: predecimos que la locura del quark llegará en cualquier momento).

Cuando no puede localizar este favorito europeo en su mercado local, o si es demasiado caro, ¿por qué no hacer el suyo?

Existen varios métodos para preparar un lote de quark en la cocina de su casa.

Puede optar por cultivos mesófilos, cuajo y leche, lo que llevará un poco más de tiempo, pero le brinda un producto de calidad más comercial, o puede tomar atajos simples con suero de leche kéfir o yogur. Tenemos dos opciones a continuación.

Cómo hacer quark con cultivo de queso

Ingredientes

• 1 galón de leche descremada o baja en grasa
• 1/8 de cucharadita de cultivo mesófilo (disponible en Amazonas )
• Una pizca de cuajo líquido (también en Amazonas )
• 2 cucharadas de agua

Direcciones

1. En una olla grande esterilizada, caliente la leche a fuego medio-bajo hasta que alcance de 75 a 80 ° F (24 a 27 ° C). (Use un termómetro de cocina para controlar la temperatura de cerca). Retire la olla del fuego.

2. Espolvoree el cultivo mesófilo sobre la leche. Deje reposar durante 5 minutos. Con una cuchara esterilizada o una espumadera, mezcle el cultivo mesófilo con la leche. (Los creadores de quarks experimentados recomiendan usar un movimiento hacia arriba y hacia abajo para obtener mejores resultados).

3. Diluya el cuajo en 2 cucharadas de agua fría, luego mezcle con la leche con el mismo movimiento hacia arriba y hacia abajo durante aproximadamente 2 minutos.

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4. Cubra la olla con un paño de cocina y déjela reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de este tiempo, la cuajada de queso comenzará a separarse del suero líquido; debe ser lo suficientemente espesa como para cortarla con un cuchillo.

5. Con un cuchillo esterilizado, corte la cuajada en trozos. Coloque los trozos en una gasa o una toalla de cocina delgada, envuélvalos bien y déjelos escurrir en un colador sobre un tazón grande durante al menos 4 horas.

6. Revuelva vigorosamente el queso escurrido para obtener una consistencia cremosa. Guárdelo en un recipiente hermético resellable en el refrigerador.

Cómo hacer quark con suero de leche

Ingredientes

• 6 tazas de leche descremada o baja en grasa
• 1 1/2 tazas de suero de leche

Instrucciones

1. En una cacerola grande, lleve la leche a fuego lento a fuego medio-bajo. (Debería ver pequeñas burbujas en la superficie de la leche). Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Lleve el suero de leche a temperatura ambiente en la encimera y agréguelo a la leche, revolviendo bien. Transfiera a un tazón grande y cubra sin apretar con un paño de cocina. Deje reposar en un lugar cálido durante 8 a 36 horas, o hasta que espese notablemente.

3. Vierta la mezcla en una gasa o un paño de cocina limpio. Reúnalo en una bola y asegure la parte superior firmemente con una banda de goma. Deje que el suero se escurra colocando la bola en un colador de malla de alambre sobre un tazón grande.

(Consejo profesional: Si tiene un grifo de cocina alto, puede intentar colgar la gasa para que se drene directamente en el fregadero). Escurrir durante 2 a 8 horas (o durante la noche). Guárdelo en un recipiente hermético con cierre en el refrigerador.

Formas de comer quark

Entonces, te hiciste un quark como el profesional culinario que eres, ¿y ahora qué?

Quark puede servir como guarnición o para untar, así que siéntase libre de agregar un poco patatas al horno o untar una capa sobre una tostada. También puede disfrutar de un cuenco con frutos rojos o yogur con un remolino de miel.

¿Necesitas más inspo? Use este queso cremoso y versátil con el desayuno, el almuerzo, la cena o los refrigerios en estas fascinantes recetas.

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