Hace unos años, mi familia vivió en Alemania durante un verano. Según la costumbre europea, íbamos al supermercado local todos los días para probar las innumerables variedades de chocolate, panes y quesos, ohhh , los quesos.
Hablo alemán, por lo que no fue difícil traducir la mayoría de los nombres de los quesos a sus homólogos estadounidenses familiares, excepto por algo llamado quark. ¿Quark, como la partícula subatómica que aprendiste en física en la escuela secundaria? No, no ese tipo de quark.
Harald Walker/Stocksy United
Quark es, de hecho, un queso cremoso y fresco que es excelente para todo tipo de untar, dosificar y mezclar (como pronto aprendí al probarlo). Ha sido un producto lácteo básico en Europa durante siglos. Y aunque puede ser más difícil de encontrar en Estados Unidos, es relativamente fácil hacerlo tú mismo.
¿Tienes curiosidad por probar esta delicia europea por ti mismo? Te explicamos cómo hacerlo, además de muchas maneras sabrosas de comerlo.
¿Qué es el quark?
TBH, el quark desafía un poco la clasificación. ¿Es yogur? Queso cottage ? ¿Queso crema? Depende de a quién le preguntes y cómo se produce.
Sin embargo, en general, el quark es un queso fresco, lo que significa que no requiere envejecimiento. En cambio, la coagulación de la leche en queso proviene del ácido producido por bacterias.
No se asuste, es solo la bacteria del ácido láctico que se encuentra naturalmente en el suero de leche y otras leches cultivadas. (Esta es la razón por la que es posible que escuche que el quark se llama queso fraguado en ácido).
La consistencia de los quarks puede variar, dependiendo del nivel de grasa en la leche y de cuánto se cuele. Pero, en general, será suave y untable o ligeramente grumoso, como la ricota. Su sabor suave y no ácido lo hace súper versátil tanto en preparaciones dulces como saladas.
Cómo hacer tu propio quark
Por razones desconocidas, el quark aún no se ha popularizado en los Estados Unidos (pero solo espere: predecimos que la locura de los quarks llegará en cualquier momento).
Cuando no puede encontrar este favorito europeo en su mercado local o si es demasiado caro, ¿por qué no hacer uno propio?
Existen varios métodos para preparar un lote de quark en la cocina de su casa.
Puede optar por cultivos mesófilos, cuajo y leche, lo que llevará un poco más de tiempo, pero le brinda un producto de grado más comercial o puede tomar atajos simples con suero de leche, kéfir o yogur. Tenemos dos opciones a continuación.
Cómo hacer quark con cultivo de queso
Ingredientes
- 1 galón de leche baja en grasa o descremada
- 1/8 de cucharadita de cultivo mesófilo (disponible en Amazon)
- Una pizca de cuajo líquido (también en Amazon)
- 2 cucharadas de agua
Direcciones
1. En una olla esterilizada grande, caliente la leche a fuego medio-bajo hasta que alcance entre 24 y 27 °C (75 y 80 °F). (Use un termómetro de cocina para controlar la temperatura de cerca). Retire la olla del fuego.
2. Espolvoree el cultivo mesófilo sobre la leche. Deje reposar durante 5 minutos. Con una cuchara esterilizada o una espumadera, mezcle el cultivo mesófilo con la leche. (Los fabricantes de quarks experimentados recomiendan usar un movimiento hacia arriba y hacia abajo para obtener mejores resultados).
3. Diluya el cuajo en 2 cucharadas de agua fría, luego revuélvalo en la leche con el mismo movimiento hacia arriba y hacia abajo durante unos 2 minutos.
4. Cubra la olla con un paño de cocina y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de esta cantidad de tiempo, la cuajada de queso comenzará a separarse del suero líquido y debe ser lo suficientemente espesa como para cortarla con un cuchillo.
5. Con un cuchillo esterilizado, corte la cuajada en trozos. Coloque los trozos en una gasa o papel de cocina delgado, envuélvalos bien y déjelos escurrir en un colador sobre un tazón grande durante al menos 4 horas.
6. Revuelva vigorosamente el queso escurrido hasta obtener una consistencia cremosa. Guárdelo en un recipiente hermético con cierre hermético en el refrigerador.
Cómo hacer quark con suero de leche
Ingredientes
- 6 tazas de leche baja en grasa o descremada
- 1 1/2 tazas de suero de leche
Instrucciones
1. En una cacerola grande, hierva la leche a fuego medio-bajo. (Debería ver pequeñas burbujas en la superficie de la leche). Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
2. Lleve el suero de leche a temperatura ambiente sobre la encimera y agréguelo a la leche, revolviendo bien. Transfiera a un tazón grande y cubra sin apretar con una toalla de cocina. Deje reposar en un lugar cálido durante 8 a 36 horas, o hasta que espese notablemente.
3. Vierta la mezcla en una estopilla o paño de cocina limpio. Reúnalo en una bola y asegure la parte superior firmemente con una banda elástica. Deje que el suero se escurra colocando la bola en un colador de malla de alambre sobre un tazón grande.
( Consejo profesional : si tiene un grifo de cocina alto, puede intentar colgar la estopilla para que se drene directamente en el fregadero). Drene durante 2 a 8 horas (o toda la noche). Guárdelo en un recipiente hermético y resellable en el refrigerador.
Maneras de comer quark
Entonces, te hiciste un quark como el profesional culinario que eres, ¿ahora qué?
Quark puede servir como guarnición o para untar, así que siéntase libre de echar un poco sobre papas al horno o untar una capa sobre tostadas. También puede disfrutar de un tazón con bayas o yogur con un remolino de miel.
¿Necesitas más inspiración? Use este queso cremoso y versátil con el desayuno, el almuerzo, la cena o los refrigerios en estas intrigantes recetas.
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