¿Qué es el queso Quark? 7 beneficios para la salud (e información nutricional) - Micro Biio (2024)

Quark es un producto lácteo poco conocido con grandes beneficios para la salud.

Este artículo explica qué es el quark, los beneficios para la salud que ofrece y cómo usarlo.

¿Qué es Quark?

Quark es un queso fresco espeso y cremoso, y puedes ver cómo se ve en la imagen de arriba.

El queso también es muy rico en nutrientes, y es notablemente alto en proteínas y bajo en calorías.

Se cree que Quark se originó en los países germánicos de Europa Central y Oriental, y sus orígenes se remontan al siglo XIV.

¿Cómo se hace?

Comotipo de lácteofermentado, el quark se elabora mediante el uso de un cultivo iniciador bacteriano.

Según el departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Guelph, los productores de queso siguen los pasos a continuación (1);

• Después de calentar la leche desnatada a una temperatura de 62 ° C, los productores agregan un iniciador bacteriano Lactococcus cuando la leche se enfría a 32 ° C.Por lo general, la cepa particular de bacterias es Streptococcus lactis o cremoris.

• A continuación, se deja reposar la leche durante unas cinco horas hasta que adquiera una consistencia gelatinosa.

• En este punto, el PH del queso es de alrededor de 4.8, y cuando se corta la cuajada, se filtra suero líquido.

• A continuación, los quesos remueven lentamente la cuajada para romperla y luego calientan suavemente a una temperatura de 52 ° C.

• Una vez que la cuajada tiene una consistencia firme, se retira del fuego, se escurre y se almacena.

No se necesita ningún equipo especial para hacer quark, por lo que si alguien se siente aventurero, solo necesita el cultivo inicial para hacer el suyo.

Sabor

En primer lugar, la consistencia del quark puede depender de su contenido de grasa.

Aunque la versión “base” estándar es baja en grasa, los queseros a menudo agregan crema para realzar el sabor y la textura.

En cuanto a su textura, el quark es espeso y cremoso, y este es particularmente el caso de las versiones con alto contenido de grasa (crema añadida).

Esta cremosidad se combina con un suave sabor a yogur, que es algo similar al yogur griego pero no tan agrio.

Es difícil describir el sabor con precisión, pero el quark sabe a una especie de cruce entre el yogur griego, el requesóny la crema agria.

Personalmente, disfruto el sabor, pero algunas personas lo encuentran un poco “sencillo”.

Por este motivo, puede comprar el queso en su forma original o con pequeñas cantidades añadidas de fruta picada.

Datos nutricionales de Quark

La siguiente tabla muestra los valores nutricionales por 100 gramos de quark (2).

Nota: esto es para el quark estándar elaborado con leche desnatada.

Beneficios para la salud de Quark

El perfil de nutrientes del quark ofrece varios beneficios.

1) Rica fuente de proteínas

Quark es una excelente opción para cualquiera que busque aumentar su absorción de proteínas y ofrece una de las mejores fuentes de proteína láctea.

Gramo por gramo, el queso duro es más alto en contenido de proteína absoluta, pero también es mucho más alto en calorías.

En comparación con otras fuentes de queso, el quark se encuentra entre lasopciones más densas en proteínas.

La siguiente tabla muestra la densidad relativa de proteína del quark en comparación con la leche desnatada, el queso Cheddar y el yogur griego por 100 gramos (2,3,4,5);

Para obtener más información sobre los productos lácteos ricos en proteínas, consulte estaguía completa sobre la proteína de suero.

2) bajo en lactosa

Aunque el quark contiene lactosa, contiene mucho menos que algunos productos lácteos.

Por ejemplo, la leche proporciona alrededor de 5 gramos de lactosa por cada 100 gramos.

El yogur regular tiene un contenido de lactosa de alrededor de 4,5 gramos por 100 gramos.Para el yogur bajo en grasa, esto aumenta a 6 gramos (6).

Sin embargo, el quark solo contiene tres gramos de lactosa por cada 100 g (7,8).

Los investigadores han demostrado que muchas personas con problemas de intolerancia a la lactosa pueden tolerar hasta alrededor de 12 gramos de lactosa de una vez (9).

En tales individuos, el quark podría ser una mejor dieta que la leche o el yogur.

Dicho esto, es posible que las personas con reacciones más graves a la lactosa deban tener cuidado con el consumo de quark.

3) Puede mejorar la saciedad y ayudar a controlar el apetito

La proteína es ampliamente reconocida como el macronutriente más saciante.

En este sentido, la investigación muestra constantemente que los alimentos ricos en proteínas (y las dietas) mejoran los niveles de saciedad y, por lo tanto, pueden ayudar a controlar la ingesta de alimentos (10,11).

Con su significativa densidad de proteínas, el quark es una opción de alimento muy abundante y saciante.

Además, para cualquiera que esté tratando de perder peso, el quark es una excelente opción como reemplazo de los yogures azucarados con más calorías o sabor.

4) Densidad de nutrientes

La densidad de nutrientes se refiere a la cantidad de nutrientes que un alimento puede ofrecer en comparación con su suministro de energía (calorías).

Quark se comporta bien en este aspecto ya que es muy bajo en calorías (60 kcal por 100 g) y ofrece una amplia gama de nutrientes.

Para ser específico, el quark ofrece una fuente particularmente buena de los siguientes nutrientes.

• Proteína
• Calcio
• Vitaminas B
• Fósforo

Todos estos nutrientes tienen un papel compartido en la salud esquelética y el fortalecimiento de los huesos.Las vitaminas B también son cruciales para el metabolismo energético, entre otras funciones (12,13).

Además, las variedades de quark con mayor contenido graso pueden proporcionar vitaminas A, D y K2.La leche de animales criados en pastos frescos puede ser una fuente especialmente buena de estas vitaminas liposolubles (14,15).

5) bajo en calorías

Aunque esto se relaciona con la sección sobre densidad de nutrientes, vale la pena repetir que el quark tiene una densidad de energía muy baja.

Ser bajo en calorías no convierte automáticamente a los alimentos en una opción saludable, pero el quark es bajo en caloríasymuy alto en valor nutricional.

Esta baja densidad de energía también significa que el quark es una excelente opción saciante para;

• Cualquiera que esté tratando de perder peso o con una dieta con restricción energética.

• Personas que intentanincorporarproteínasadicionalesa su dieta sin aumentar de peso.

6) Rica fuente de calcio

De manera similar a otros tipos de queso, el calcio es un nutriente destacado en el quark.

El queso contiene aproximadamente 115 mg de calcio por 100 gramos (16).

Cuando consideramos que el quark contiene muy pocas calorías, esta es una cantidad muy significativa.

Por ejemplo, una olla de quark (aproximadamente 250 gramos) ofrecería alrededor de 290 mg de calcio por solo 150 calorías.

La ingesta diaria de referencia (IDR) de calcio varía de 1000 mg a 1200 mg según la edad y el sexo (17).

El calcio tiene muchas funciones cruciales en el cuerpo humano y es particularmente importante para la salud de los huesos (18).

7) Beneficios potenciales antiinflamatorios y digestivos

En los últimos años, cada vez más investigaciones han demostrado que los productos lácteos fermentados con lacto pueden tener beneficios digestivos.

La cepa de bacterias más común utilizada para producir quark es Lactococcus lactis (L. lactis para abreviar) (1).

En ensayos iniciales con cultivos celulares, esta bacteria tuvo efectos antiinflamatorios sobre enfermedades intestinales como la enfermedad inflamatoria intestinal y la colitis (19,20).

Sin embargo, son necesarios ensayos reales en humanos para confirmar tales efectos.

Interesante, un ensayo controlado aleatorio, doble ciego en 114 pacientes humanos mostró que la suplementación con L. lactis alivió los síntomas de alergia (21).

Cómo utilizar Quark: recetas e ideas

Entonces, ¿tienes un bote de quark pero no estás seguro de qué hacer con él?

Aquí hay algunas recetas e ideas rápidas y sencillas de quark;

• Mezclar con frutas y nueces:agregue un puñado de bayas y nueces a un tazón de quark para un refrigerio saludable y nutritivo.

• Agréguelo a una sopa:para obtener una textura cremosa y deliciosa, intente agregar quark a su receta de sopa favorita.Hacer esto también tendrá el beneficio adicional de aumentar el contenido de proteínas.

• Hacer un dip:agregue el quark a una licuadora o procesador de alimentos, agregue un poco de cebollino picado, ajo, cebolla, sal y pimienta y mezcle.

• Úselo en un curry: lamayoría de los tipos de productos lácteos (como mantequilla, ghee, crema y yogur) funcionan bien en el curry.Quark también es muy adecuado y le da una textura más cremosa a cualquier curry.

• Haga una mousse:derrita un poco de chocolate negro en una sartén, mezcle una yema de huevo y luego agregue el quark y un edulcorante si lo desea.Mezclar bien y refrigerar antes de servir.

• Cómelo con una cuchara: elquark puede ser un bocadillo rápido, saludable y rico en proteínas.Sabe muy bien por sí solo y también es una opción fácil para llevar.

Pensamientos finales

El quark es uno de los productos lácteos más nutritivos que el dinero puede comprar y es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Con su impresionante versatilidad, el quark puede ser una adición conveniente y saludable a cualquier dieta.

Para obtener más información sobre el queso,consulte esta guíade 15 de los tipos más populares.