Zitronenpaste • selbstgemacht • Küchenzeit (2024)

Gestern habe ich wunderschöne große Bio-Zitronen gekauft, mit Blättern dran. Was für ein Duft, als ich nur an der Schale gerochen habe. Da ich nicht jederzeit auf so schöne Früchte zugreifen kann, habe ich immer meine selbstgemachte Zitronenpaste im Kühlschrank.

Zitronen und ihre gesunde Wirkung

Zitronen sind so vielseitig. Sie duften, ihr gelb vermittelt Frische und Fröhlichkeit, sie tun unserem Körper in vielerlei Hinsicht gut. Ich mag Zitronen auch deshalb, weil man von der Schale bis zum Saft alles in der Küche verwenden kann. Zitronenzesten dürfen in manchen Süßspeisen einfach nicht fehlen. In der Fünfelementeküche unterscheidet man zwischen der Wirkung der Schale und der Frucht. Die Schale mit ihrem bitteren Aroma wird dem Feuerelement zugeordnet, während der Saft der Zitrone dem Holzelement angehört.

Nach TCM
> wirken Zitronen kühlen
> magenberuhigend
> entgiftend
> durstlöschend

Mehr Information über die heilende Wirkung von Zitronen in der TCM hat eine Kollegin in einem schönen Beitrag verfasst.

Ein Glas Zitronenwasser ist an heißen Tagen nicht nur herrlich erfrischend sondern hat auch eine Vielzahl an positiven Heilwirkungen für unseren Körper. Eine heiße Zitrone mit Honig wirkt sich positiv auf unser Immunsystem aus. Ein Glas lauwarmes Zitronenwasser am Morgen regt den Stoffwechsel an.

Aufgrund der verdauungsfördernden Eigenschaft empfiehlt es sich Zitronen auch in Fleisch und Fischgerichten zu verwenden. Die Zitronenschalen, wie auch der Zitronensaft, unterstützen beispielsweise die Produktion von Gallensaft. Außerdem gibt der saure Geschmack vielen Speisen einen gewissen frischen Kick.

Küchenzeit-Tipp: Manchmal braucht man nicht nur das Aroma der Zitrone, sondern auch ein wenig gelbe Akzente zur Dekoration. Ausgepresste Zitronenhälften gebe ich daher gerne in den Tiefkühlschrank. So habe ich jederzeit Zitronenzesten für meine Speisen vorrätig. 

Auch im Gin Tonic kommen die gefrorenen Zesten gut! Diesen Tipp habe ich von einer sehr lieben Freundin abgeschaut und er hat mir schon sehr oft gute Dienste geleistet.

Zitronenpaste – so wird es gemacht

Wer kennt das nicht, dass entweder keine Zitronen zu Hause sind, oder ausgetrocknet oder sogar zu schimmeln beginnen, gerade wenn man sie zum Kochen verwenden will. Daher liebe ich meine Zitronenpaste. So habe ich immer Zitrone in der Küche und kann jederzeit meine Gerichte mit Zitrone verfeinern. Im Kühlschrank ist die Paste mindestens ein Jahr haltbar.

Sie ist ganz leicht selbst gemacht. Ich verwende dazu eine große Zitrone und grobes Salz. Da die ganze Frucht, mit der Schale, verwendet wird, nehme ich immer hochwertige Zitronen aus Bioanbau. Da stimmt nicht nur der Geschmack sondern auch die Qualität.

Ich wasche die Zitrone gründlich und schneide sie dann in kleine Stücke. Gemeinsam mit 20g grobem Salz mixe ich eine sämige Masse mit dem Pürierstab oder Thermomix. Das duftet so herrlich! HIER könnt ihr euch ansehen, wie ich meine letzte Zitronenpaste gemacht habe.

Jetzt müsst ihr die Paste nur noch in ein sauberes Glas füllen. Gekühlt ist es mindestens ein Jahr haltbar.

Etiketten für dein Glas

Ich mag schöne Dinge, deshalb werden fast allen meine selbstgemachten Gläschen, Speisen oder Süßigkeiten schön angerichtet, verziert oder verpackt. Geschenke bekommen sowieso ein schönes Outfit. Es macht mir nicht nur Spaß es zu machen, sondern auch beim Verschenken freue ich mich, wenn es schön aussieht.

Auch zu Hause, mache ich mir ein Geschenk und verschönere meine selbstgemachten Marmeladen, Kompotte und Ähnliches mit Etiketten. Zum Teil handgeschrieben aber manchmal habe ich auch Freude daran am PC ein wenig kreativ zu sein.

So ist für die Zitronenpaste eine schöne Etikette entstanden, die ich dir gerne kostenlos zur Verfügung stellen möchte. Du bekommst ein pdf zum ausdrucken, ausschneiden und aufkleben. Wenn du Serviettenkleber verwendest, kannst du es problemlos wieder ablösen. Meistens löst sich das Etikett schon im Geschirrspüler ab.

Ich habe jedes Mal eine Freude , wenn ich das schöne Glas aus dem Kühlschrank nehme.

Rezepte mit Zitronenpaste

Wofür verwende ich meine Zitronenpaste? Überall wo ich Zitronenschale, Zitronensaft und Salz dazugebe. Oft reicht eine Messerspitze und meine Speisen bekommen mehr Frische und Leichtigkeit. Mir schmeckt das zitronige Aroma vor allem zu Huhn oder Fisch. Aber auch in Gemüsegerichten sorgt es für Erfrischung, zum Beispiel in Currys oder in Kombination mit Nudeln. In Süßspeisen, beispielsweise mit Topfen/Quark, verwende ich die Paste auch in geringen Mengen.

Ich habe einige meiner Lieblingsgerichte mit Zitronenpaste für dich zusammengestellt:

Zitronenhuhn

Mit einer raffinierten Marinade bekommt das Huhn einen orientalischen Touch. Dafür vermische ich Olivenöl, Ingwer, Knoblauch, Zitronenpaste, Sojasauce, etwas Honig und etwas Wasser oder Suppe bis eine cremige Masse entsteht. Das Huhn einige Stunden gekühlt marinieren und dann im Ofen braten. Schmeckt herrlich mit Couscous.

Lachs mit Zitronen-Kapernsauce

Für die Sauce röste ich Zwiebel glasig an, brate die leicht gehackten Kapern kurz an und lösche mit einer Mischung aus Mandelmus und Suppe ab. Zum abschmecken würze ich mit Pfeffer und Zitronenpaste.

Nudeln mit cremiger Zitronensauce

Für die Nudelsauce würze ich auch gerne mit meiner Zitronenpaste. Ich lösche angebratene Zwiebeln mit Mandelmus und Suppe oder mit Obers ab. Parmesan passt wunderbar dazu. Kann vegetarisch oder mit Lachs, Shrimps oder auch Huhn genossen werden. Schmeckt auch köstlich mit Zoodles (Zucchini Nudeln).

Fruchtiges Curry

Egal ob mit Fleisch oder Gemüse, im Curry kommt meine Zitronenpaste auch immer sehr gut an und gibt dem Gericht neben der dezenten Schärfe auch ein fruchtiges Zitronenaroma.

Hast du ein gutes Rezept mit Zitronenpaste? Was sind deine Erfahrungen mit Zitronenpaste? Schreib mir in die Kommentare, ich freue mich über neue Ideen und Anregungen.

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